Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 60 min. Tempo di frittura 20 minuti. Tempo di cottura al forno 18 minuti
Ingredienti
- 600 gr di melanzane
- 250 gr di mozzarella
- 150 gr farina 00
- 150 gr di parmigiano grattato
- 2 uova
- 1 cipolla
- 6 gambi di prezzemolo
- 1 gambetto di sedano
- 1 carota
- olio evo
- olio girasole per frittura
- sale
- 750 di passata di pomodoro
- pangrattato q.b.
Cottura
- frittura in padella/friggitrice
- forno non ventilato 180°, ventilato 200°
Utensili
- tagliere
- padella con fondo media/piccola
- teglia 6 persone
- pentola media
- pinzette da cucina
- ciotola media
- mestolo
- coltello da cucina
Preparazione
Buongiorno a tutti voi che ci seguite, oggi ci attrezziamo per gradire la nostra parmigiana “fritta al forno”.
Iniziamo a prepararci la linea per il nostro sugo. Puliamo la carota, il gambo di sedano e speliamo una cipolla (bianca).
Poniamo tutto sul tagliere per procedere al solito taglio brunoise.
Prendiamo la padella e versiamo 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva; (spiegato nel nostro forum la differenza tra le temperature di cottura) questo mantiene alte temperature di cottura, messo a fuoco lento il trito si riduce in pochi minuti, spengiamo la fiamma, mettiamo da parte.
Puliamo il nostro coltello da taglio e il tagliere .
Prendiamo una pentola media, poniamo all’interno il preparato di trito e la nostra passata di pomodoro, cottura media per 10 minuti, abbassiamo per il resto della cottura (circa 20 minuti). Iniziamo a prendere le due nostre melanzane che pesano 600 gr. Procediamo a taglio tondo da 0.05-0.07 mm, chi preferisce può arrivare a 1 cm. A fiamma media mettiamo a scaldare l’olio di girasole (padella con fondo medio).
Prepariamo in una ciotola le due uova sbattute ed in un’altra ciotola 1/4 di pangrattato e farina.
Immergiamo nell’uovo le fette di melanzane, poi nel misto farina/pangrattato.
Friggiamo le nostre melanzane nell’olio di girasole le lasciamo freddare in un piatto già preparato con della carta assorbente da cucina. Una melanzana da 0.07 mm deve friggere circa 1 minuto per avere una “doratura perfetta”. Mettiamo da parte.
Saliamo il sugo q.b. con un cucchiaio di olio evo.
Prepariamo il parmigiano, la mozzarella a dadini, e con l’aiuto di un mestolo tingiamo la teglia con il sugo.
Terminiamo con tre o quattro stratificazioni di melanzane fritte, mozzarella, parmigiano. (a piacimento alcuni chef aggiungo nelle stratificazioni un pizzico di noce moscata in polvere).
Rifiniamo con un bel po’ di pan grattato.
Inforniamo a 180° per 20 minuti. Intanto tagliamo alla chiffon il nostro prezzemolo per abbellire le portate.
Buon appetito, pronta la parmigiana fritta.
Salve a tutte, sono una casalinga da pochi mesi causa Covid, vi ringrazio, mi avete invogliato a cucinare e a seguirne i vostri piatti. Io sono il tipo cresciuta con i bastoncini al prosciutto e pasta fritta con pezzetti di prosciutto. Con le vostri semplici ricette sono riuscita a crescere in cucina per preparare delle dolci preparazioni per la mia famiglia.
Grazie Anna e continua a seguirci!!!
Buongiorno e complimenti per le vostre ricette appetitose . La parmigiana di melanzane e’ una vera bontà, da condividere con amici e parenti. La consiglio vivamente .