Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 45 minuti

Ingredienti

• 300 gr di riso venere integrale
• sale q.b.
• olio evo q.b.
• 20 gr di burro
• 1 scalogno
• 800 gr di brodo vegetale già salato
• 1 mazzetto di rughetta
• 250 gr salmone
• pepe quattro stagioni q.b. a piacere

Utensili

• 2 padelle grandi
• mestolo
• lingua di gatto in silicone
• tagliere
• coltello
• piatto piano

Cottura

• 18 -20 minuti riso venere
• fornello

Preparazione

Buongiorno a tutti, oggi ci deliziamo con un sapore delicato con un alimento come il riso “Venere” fonte di fosforo e magnesio. Originario della Cina, attualmente viene coltivato anche in Italia, nella Pianura Padana. Prepariamo la pentola con dentro il riso Venere e lo facciamo scottare a fiamma bassa, nel momento che sentiamo il delicato profumo di pane appena sfornato (dopo 3-4 minuti) possiamo aggiungere 2 mestoli di brodo vegetale (preferibile già caldo per non rallentare con le future aggiunte la cottura del riso. Assaggiare alla fine per salare q.b.

Prepariamo il tagliere e tagliamo a chiffon la rughetta che ci servirà per abbellire il piatto.

Prepariamo intanto lo scalogno tagliandolo alla brunoise. Prepariamo la padella con un filo di olio evo facciamo scaldare a fiamma media, poi ci immergiamo il nostro scalogno (5 minuti a fiamma bassa).

Nel frattempo prendiamo il salmone affumicato e lo tagliamo a filanger, mettiamo da parte.

Cotto il riso nella stessa padella aggiungiamo il burro, per sigillare la cottura (2-4 minuti). Lasciamo riposare 1 minuto.

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Giriamo il tutto nella padella dello scalogno a fiamma spenta, mettendo anche il salmone.

Possiamo preparare impiattamento. Chi gradisce un pizzico di pepe quattro stagioni sopra il riso.

Buon appetito….