Orecchiette alle “cime di rapa”

Dosi per 4 o 5 porzioni

Tempo: 45′

Ingrendienti

Per l’impasto

  • 400 gr di farina di grano duro
  • 20 cl di acqua tiepida

Per il condimento

  • 1 kg di cime di rapa
  • 3 alici
  • 10 cl di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • sale
  • peperoncino

Utensili

  • Terrina
  • Spianatoia
  • Pellicola
  • Tarocco
  • Sauteuse

Cottura

  • orecchiette 5 min
  • verdura 10 min

Preparazione

Disporre la farina in una terrina, aggiungere a poco a poco l’acqua.

Mescolare gli ingredienti ed incorporare lentamente la farina fino a ottenere un impasto lavorabile con il palmo delle mani. Se l’impasto risulta troppo secco non vi preoccupate, bagnando leggermente le dita della mano l’impasto si amalgama . Non esagerare con l’acqua, quindi si riprende ad impastare per almeno 10 minuti.

Continuare sulla spianatoia e staccando con il tarocco la pasta che vi rimane attaccata. Di tanto in tanto, allungare la pasta e ripiegarla su se stessa ottenendo un composto ben amalgamato e di buona consistenza. Ecco la nostra lavorazione energica.

Quando la pasta presenta una superficie liscia e lucida, ricavarne una palla e lasciarla riposare per almeno 15 min al riparo dall’aria (per esempio, coperta da pellicola da cucina) prima di lavorarla per ricavarne le orecchiette.

Dividere l’impasto in pezzi di dimensioni più piccole e formare, sulla spianatoia leggermente infarinata, dei bastoncini dello spessore di un mignolo da tagliare a tocchetti. Quindi, premere sui tocchetti ottenuti la punta del pollice o un dito indice per conferire loro la tipica forma a orecchietta.

Lasciar seccare le orecchiette sulla spianatoia e, nel frattempo, pulire le cime di rapa scartandone le parti più dure, tagliarle grossolanamente e immergerle in abbondante acqua bollente salata.

Quando le cime di rapa avranno raggiunto metà cottura, aggiungere le orecchiette.

Intanto, schiacciare gli spicchi di aglio e imbiondirli nella sauteuse con l’olio evo, una volta caldo nello stesso ci immergete le alici in piccoli pezzetti, si scioglieranno in 2 minuti, spegnete la fiamma.
Scolare la pasta e la verdura e versare il tutto nella sauteuse , saltare 1 minuto con l’olio aromatizzato precedentemente, a piacere aggiungete il peperoncino e servire subito.

Buon appetito.

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