Dosi per 4 porzioni
Tempo di preparazione 35 minuti
Ingredienti
- 200 gr di guanciale laziale Dop
- 400 gr di polpa finissima
- 100 gr di vino bianco secco
- 80 gr pecorino romano Dop grattugiato
- 20 gr olio Evo
- 300 gr di rigatoni
- acqua per cottura pasta
- sale qb
- pepe nero qb
Utensili
- padella antiaderente
- pentola
- coltello
- tagliere
Cottura
- fornelli
Preparazione
Questa ricetta è riconusciuta ufficialmente come Specialità Tradizionale, è nata nel Lazio nella città di Amatrice. Occorrono pochi ingredienti ma di ottima qualità per realizzare questo piatto dal sapore inimitaile.
Procediamo a far bollire la pentola d’acqua e nel mentre procediamo a tagliare il nostro guanciale in cubetti o se preferite in listarelle.
Riscaldiamo la padella antiaderente, aggiungiamo l’olio Evo e dopo 1 minuto tutto il guanciale.
Cuociamo per qualche minuto, fino a che il guanciale si sciolga e diventi croccante, a questo punto sfumiamo con il vino bianco, ed aggiungiamo la polpa di pomodoro ed il sale.
Lasciamo cuocere per 10 minuti circa.
Nel mentre cuociamo i nostri rigatoni, li scoliamo e li andiamo ad aggiungere nel nostro sugo all’amatriciana, aggiungiamo 60gr pecorino romano e spadelliamo per qualche minuto.
Impiattiamo ed aggiungiamo altro pecorino e pepe a piacere.
Il piatto è servito!