Dosi per 4 porzioni

Tempo di preparazione 15 minuti

Ingredienti

• 200 gr di zucchine
• sale fino 3 gr
• 40 gr parmigiano reggiano grattugiato
• 30 gr pecorino romano
• 125 gr olio evo
• 30 gr noci
• 10 gr basilico fresco

Utensili

• coltello
• 3 ciotole medie
• mixer
• tagliere

Preparazione

IL pesto di zucchine è ideale per arricchire antipasti, pasta (orecchiette ecc.), pesce…. crema delicata che con l’arrivo estivo senza uso di fornelli darà una nota di freschezza e gusto.

Laviamo le nostre zucchine, le asciughiamo e le tagliamo a macedonia 1 cm per poi portarle nel mixer.

Ci prepariamo la linea per i nostri condimenti…..

Puliamo le noci e le diminuiamo con il coltello (alternativa mixer).

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Riduciamo il basilico a coltello con taglio chiffon e poi continuiamo con la riduzione(alternativa mixer).

Mettiamo le nostre zucchine nel mixer con parmigiano e pecorino, uniamo tutti gli ingredienti con olio evo e sale fino….. e la nostra salsa è pronta per utilizzo.

In frigo dura per tre gg, se si vuole mantenere più a lungo( 20 gg) la ponete in un barattolo di vetro coperto da olio evo . Consiglio: se volete arricchire il pesto potete aggiungere pinoli, pistacchi o per la quantità 4 foglioline di menta.