Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 45 minuti
Ingredienti
- 300 gr di riso venere integrale
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- 20 gr di burro
- 1 scalogno
- 800 gr di brodo vegetale già salato
- 1 mazzetto di rughetta
- 250 gr salmone
- pepe quattro stagioni q.b. a piacere
Utensili
- 2 padelle grandi
- mestolo
- lingua di gatto in silicone
- tagliere
- coltello
- piatto piano
Cottura
- 18 -20 minuti riso venere
- fornello
Preparazione
Buongiorno a tutti, oggi ci deliziamo con un sapore delicato con un alimento come il riso “Venere” fonte di fosforo e magnesio. Originario della Cina, attualmente viene coltivato anche in Italia, nella Pianura Padana. Prepariamo la pentola con dentro il riso Venere e lo facciamo scottare a fiamma bassa, nel momento che sentiamo il delicato profumo di pane appena sfornato (dopo 3-4 minuti) possiamo aggiungere 2 mestoli di brodo vegetale (preferibile già caldo per non rallentare con le future aggiunte la cottura del riso. Assaggiare alla fine per salare q.b.
Prepariamo il tagliere e tagliamo a chiffon la rughetta che ci servirà per abbellire il piatto.
Prepariamo intanto lo scalogno tagliandolo alla brunoise. Prepariamo la padella con un filo di olio evo facciamo scaldare a fiamma media, poi ci immergiamo il nostro scalogno (5 minuti a fiamma bassa).
Nel frattempo prendiamo il salmone affumicato e lo tagliamo a filanger, mettiamo da parte.
Cotto il riso nella stessa padella aggiungiamo il burro, per sigillare la cottura (2-4 minuti). Lasciamo riposare 1 minuto.
Giriamo il tutto nella padella dello scalogno a fiamma spenta, mettendo anche il salmone.
Possiamo preparare impiattamento. Chi gradisce un pizzico di pepe quattro stagioni sopra il riso.
Buon appetito….