Dosi per 10 porzioni
Tempo di preparazione 45 minuti
Ingredienti
- 500 gr di mascarpone
- 100 gr di zucchero semolato
- 2 uova
Utensili
- pentolino
- frusta manuale
- frusta elettrica
- termometro da cucina
- ciotola
Cottura
- fornelli o in alternativa elettrodomestico per cottura temperata
Preparazione
Nel pentolino mettiamo lo zucchero e le uova, con la frusta iniziamo ad amalgamare gli ingredienti, accendiamo i fornelli a fiamma bassa , dove trasferiremo il pentolino. Sempre mescolando, inseriamo il termometro e raggiungiamo la temperatura costante di 80°, e proseguiamo così per 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti trasferiamo il tutto i una ciotola, aspettando che si raffreddi a temperatura ambiente, la metteremo poi in frigorifero per altri 30 minuti.
In alternativa se abbiamo a disposizione un elettrodomestico per la cottura temperata e costante, possiamo utilizzarlo per pastorizzare le uova con lo zucchero, sempre ad 80° per 10 minuti.
Togliamo la ciotola dal frigorifero, aggiungiamo il mascarpone e con la frusta elettrica montiamo a velocità moderata gli ingredienti, per circa 30 secondi, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Riporla in frigorifero, ed utilizzarla per la farcia del nostro dolce preferito.