Dosi per 4 porzioni

Tempo di preparazione 35 minuti

Ingredienti

• 200 gr di guanciale laziale Dop
• 400 gr di polpa finissima
• 100 gr di vino bianco secco
• 80 gr pecorino romano Dop grattugiato
• 20 gr olio Evo
• 300 gr di rigatoni
• acqua per cottura pasta
• sale qb
• pepe nero qb

Utensili

• padella antiaderente
• pentola
• coltello
• tagliere

Cottura

• fornelli

Preparazione

Questa ricetta è riconusciuta ufficialmente come Specialità Tradizionale, è nata nel Lazio nella città di Amatrice. Occorrono pochi ingredienti ma di ottima qualità per realizzare questo piatto dal sapore inimitaile.

Procediamo a far bollire la pentola d’acqua e nel mentre procediamo a tagliare il nostro guanciale in cubetti o se preferite in listarelle.

Riscaldiamo la padella antiaderente, aggiungiamo l’olio Evo e dopo 1 minuto tutto il guanciale.

Cuociamo per qualche minuto, fino a che il guanciale si sciolga e diventi croccante, a questo punto sfumiamo con il vino bianco, ed aggiungiamo la polpa di pomodoro ed il sale.

Lasciamo cuocere per 10 minuti circa.

Nel mentre cuociamo i nostri rigatoni, li scoliamo e li andiamo ad aggiungere nel nostro sugo all’amatriciana, aggiungiamo 60gr pecorino romano e spadelliamo per qualche minuto.

Impiattiamo ed aggiungiamo altro pecorino e pepe a piacere.

Il piatto è servito!