Dosi per 8 porzioni
Tempo di preparazione 16- 24 ore lievitazione 40 minuti di cottura
Ingredienti
- lievito madre 200 gr
- sale q.b.
- miele/zucchero
- 100 gr di farina grano duro
- 400 gr farina 0/ o farina tipo 2
- 300 gr acqua
- farina dopo lievitazione 100 gr
Utensili
- ciotola grande
- teglia alta di ceramica/ alluminio
- forchetta
- *Variante: impastatrice
- carta pellicola
- canovaccio grande
Cottura
- forno statico a 220°C 30 minuti
- 180°C statico 15 minuti
Preparazione
Il profumo del pane appena sfornato, miracolo del sapore di casa. Le sue origini sono legate ad antichità preistoriche preparato fra le pietre con acqua.
Per prima cosa , la mattina, prendete il lievito madre dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora circa, rinfrescate il lievito madre come da indicazioni nel nostro articolo. Una volta che si è raddoppiato( 1-2 ore) pesatene 200 gr mettetelo in una ciotola con acqua a temperatura ambiente, unite 1 cucchiaio di miele/ zucchero e 1 cucchiaio di sale. Sciogliamo impasto del lievito madre con aiuto di una forchetta. Aggiungiamo la farina a poco a poco e poi cominciamo ad impastare con le mani (o impastatrice). Procediamo a mano con impasto fino a circa 20 minuti.
Si procede con lasciare impasto coperto con pellicola bucherellata per 12-16 ore coperta da canovaccio per posizionarla in un posto al buio a temperatura ambiente.
Si vedrà il raddoppio della pasta e quindi si impasta con farina dopo lievitazione, messa da parte, sempre nella stessa ciotola per altri 20 minuti (anche sulla spianatoia per chi è più esperto), far piegature rivolte sul pane.
Poi si procede a prendere la teglia e formare un panetto segnato in testa e si lascia altre 4 ore nel forno.
Quando la lievitazione è al punto giusto, accendete il forno a 220° e cuocete per 30 minuti, poi lo abbassate a 180° e cuocete per altri 15 minuti.
Il pane è pronto!
Lasciatelo raffreddare e servitelo.