Dosi per 2 porzioni

Tempo di preparazione 30 gg

Ingredienti

• 60 gr di farina 0
• 30 gr di acqua

Utensili

• ciotola
• cucchiaio
• pellicola
• canovaccio

Difficoltà

• 30 gg di rinfreschi
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiai di acqua

P e r i o d o

Preferibilmente nei mesi tra Marzo e Aprile.

Preparazione

Il lievito madre richiede molta pazienza ed accuratezza nell’impasto. L’utilizzo una volta terminato il procedimento vi darà molte soddisfazioni per il suo profumo intenso e deciso. Il lievito madre migliora l’impasto nello sviluppo della mollica; una volta usato per l’impasto del pane sentirete a lungo la fragranza e il sapore.

Prendiamo una ciotola e ci versiamo acqua tiepida e farina, impastiamo e lasciamo riposare per 6 ore al buio e con la pellicola sopra forandola con 4 buchi.

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Ripartiamo con un cucchiaio di farina e un cucchiaio di acqua. Lasciamo dopo averla amalgamata in un posto buio e con la pellicola.

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Il giorno dopo e per 7 gg ripetiamo il procedimento senza mettere in frigo.

I microrganismi, sono in competizione tra acqua e calore per crescere e moltiplicarsi, avviano gli specifici processi metabolici della specie cui appartengono e muoiono.

A che cosa servono i rinfreschi? Una volta che i microrganismi saranno all’interno del composto, bisognerà fare dei rinfreschi ravvicinati per 30 giorni ogni 24 ore. I microrganismi si nutriranno degli zuccheri complessi, ovvero gli amidi contenuti nella farina, e si trasformeranno in alcol etilico e anidride carbonica. Questo è proprio quello che permetterà l’aumento del volume, ovvero la lievitazione.

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Sentirete un profumo crescente di acido e tramite la ciotola noterete dei buchini nell’impasto, ed anche il raddoppio di esso. Se troppo acido dovete mettere la metà della farina del composto con ugual acqua e impastare.

Il lievito potrà adesso essere posto in frigo dentro una ciotola con coperchio semi aperta.

Lievito pronto!!!

* Ricordiamoci che ogni qual volta dovete utilizzarlo per il pane va tenuta la quantità desiderata un’ora prima dal frigo, poi rinfrescata e tenuta un’altra ora per il raddoppio dell’impasto.