Dosi per 4 porzioni

Tempo di preparazione 40 minuti

Ingredienti

• 350 gr di cavolo viola tagliato a piccoli pezzi
• 320 gr di riso Arborio
• 1 cipolla rossa tagliata a cubetti
• 1 carota tagliata a cubetti
• 30 gr olio EVO
• 30 gr di burro
• 800 gr di brodo vegetale caldo
• sale qb

Utensili

• tegame per cottura riso
• 1 bricco
• frullatore ad immersione
• 1 mestolo
• 1 cucchiaio
• 2 ciotoline

Cottura

• fornelli

Prepariamo un risotto caldo e colorato.

Nel tegame facciamo sciogliere il burro e l’olio Evo, aggiungiamo la cipolla, la carota e il cavolo viola, facciamo andare a fuoco lento per circa 10 minuti ed aggiungiamo 100 gr di brodo vegetale caldo.

Prendiamo con il mestolo una cucchiaiata della nostra preparazione e la frulliamo per circa 30 secondi, la teniamo da parte nella ciotolina (sarà la base del nostro risotto).

Sempre da tenere da parte, mettiamo un mestolo e 1/2 della nostra preparazione nell’altra ciotolina, questa volta senza frullare (sarà la decorazione finale).

Nel tegame continuiamo la cottura aggiungendo il restante brodo vegetale, portiamo a bollore e versiamo il riso, cuociamo per circa 15-18 minuti assaggiamo per la cottura e saliamo.

Una volta terminata la cottura del risotto, ci prepariamo per servirlo. Alla base del piatto metteremo il composto frullato, aiutandoci con un cucchiaio daremo una stesura che ricordi una sfera, posizioniamo al suo centro il risotto e come decorazione finale metteremo la preparazione a cubetti.

E’ pronto per essere servito, buon lavoro e buon appetito!