Dosi per 4 porzioni
Tempo di preparazione 15 minuti
Ingredienti
- 200 gr di zucchine
- sale fino 3 gr
- 40 gr parmigiano reggiano grattugiato
- 30 gr pecorino romano
- 125 gr olio evo
- 30 gr noci
- 10 gr basilico fresco
Utensili
- coltello
- 3 ciotole medie
- mixer
- tagliere
Preparazione
IL pesto di zucchine è ideale per arricchire antipasti, pasta (orecchiette ecc.), pesce…. crema delicata che con l’arrivo estivo senza uso di fornelli darà una nota di freschezza e gusto.
Laviamo le nostre zucchine, le asciughiamo e le tagliamo a macedonia 1 cm per poi portarle nel mixer.
Ci prepariamo la linea per i nostri condimenti…..
Puliamo le noci e le diminuiamo con il coltello (alternativa mixer).
Riduciamo il basilico a coltello con taglio chiffon e poi continuiamo con la riduzione(alternativa mixer).
Mettiamo le nostre zucchine nel mixer con parmigiano e pecorino, uniamo tutti gli ingredienti con olio evo e sale fino….. e la nostra salsa è pronta per utilizzo.
In frigo dura per tre gg, se si vuole mantenere più a lungo( 20 gg) la ponete in un barattolo di vetro coperto da olio evo . Consiglio: se volete arricchire il pesto potete aggiungere pinoli, pistacchi o per la quantità 4 foglioline di menta.